Un «jeune talent» dans la cuisine du Manoir Hovey

Par Patrick Trudeau
Un «jeune talent» dans la cuisine du Manoir Hovey
Francis Wolf œuvre au restaurant du Manoir Hovey depuis plus de dix ans.

HONNEUR. Le chef Francis Wolf, du restaurant Le Hatley (Manoir Hovey) a été élu «Jeune talent de l’année» à l’occasion du dévoilement du palmarès du premier guide gastronomique Gault & Millau «Le Québec».

Ce nouvel ouvrage établit un classement de 250 des meilleurs restaurants du Québec, à la suite de l’évaluation de dégustateurs anonymes à travers la Belle Province.

Parallèlement au dévoilement de ce premier guide, sept prix touchant la restauration (chef, sommelier, directeur de salle, entrepreneur, etc.) ont ainsi été décernés le 5 décembre dernier, d’où l’attribution du lauréat «Jeune talent».

Oeuvrant à temps plein depuis plus de 10 ans au restaurant Le Hatley, Francis Wolf travaille sous la direction du chef exécutif Roland Ménard.

Originaire de Sherbrooke, il a perfectionné son auprès de chefs de prestige à New York et San Francisco, avant d’effectuer un retour dans les Cantons-de-l’Est.

Cet amoureux du terroir est reconnu pour sa cuisine où s’entremêlent saveurs ancestrales et techniques avant-gardistes.

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